網站搜尋:
•客家浪漫大道 / 美景類/ (1)有更新內容 •客家浪漫大道 / 特色類/ (4)有更新內容 •客家浪漫大道 / 特色類/ (3)有更新內容 •客家浪漫大道 / 特色類/ (1)有更新內容 •客家浪漫大道 / 特色類/ (2)有更新內容
 

客家諺語漫畫

 

 
 
連結
 
 
生活便利連結
新聞 天氣
股市 運動
旅遊 健康
郵政 火車
 

 
客家食品-薺粑的來歷

客家食品-薺粑的來歷

 
 
 

作者:黃森明

 
台灣地區的客家人辦活動或聚會時,經常用薺粑來招待鄉親父老,也是客家族群向
非客家族群表示歡迎的重要食品之一。為此針封「薺粑」這種客家族群的代表食品
作歷史源流考證。

相傳宋朝時在客家人聚居地區閩西長汀縣(靠近江西省瑞金縣)內的寶珠峰山有座
龍王廟,當地連年旱災,客家人為天旱求雨,家家戶戶能供的祭品實在不多,僅有
米一項,且有些人家連可供祭龍王廟的米也只剩一點點,為了表示客家鄉親久存的
團結友好精神,幾戶相聯合將準備供奉的米合在一起,共蒸,共雅後做成現在的「
薺粑」供奉龍王廟。後來廟內住持學習居民製作「薺粑」出售,因「薺粑」柔紉甜
美「價廉耐飽」往來旅客爭相品嘗,於是將這種「薺粑」這種食品傳遍了客家人聚
集地區粵東、閩西及鞋南一帶。

又有專研客家文化的專家學者認為客家人在宋朝的發展出「薺粑」這種食品,是基
於故土的回憶,依據台沿地區咎家文化學者-陳運棟教授在(台灣的客家人)一書
中指出唐宋之間,大批中原人迸居南方,南方不產麥,無法吃到習慣生活在北方吃
食的饅頭,這種食品早在唐宋時就已發展出來了,依據《燕翼貽謀錄》中記載在宋
仁宗過生日時,賜群臣吃包子,即饅頭之別名,依此推斷,在南方因不生產麥子,
主要是生產稻子,因地制宜,以米的粘與紉的特質,製作「薺粑」,在形態上類似
饅頭,帶有當年生活在北方時吃的「饅頭」的故土回憶。

薺粑這種客家族群的代表性食品,其現實意義值得關注,首先指出的是客家人在清
苦的環境下發展出來的最自然的食品,從現代的眼光來看沒有添加任何食品添加物
,用料簡單,完整保留食品的營註成份。雖然製作過程費時費力,也衍生成合作團
結相互支援,共同勞動的精神意義,這對現今台渲地區的客家人更值得珍視。

薺粑的製作,相當簡單,將糯米提前一天用水浸漲,再撈出放入木製的飯甑觀蒸熱
,倒入石臼中,一個人用木棒槌打,一個人在翻動時沾點水,利於強化粘性不沾棰
,直至完全槌融合取出,用手揪成一個個小饅頭狀,再藮米粉、白糖、花生粉……
等作料,一口吞一個,爽口好吃。也有比較研究的人,在薺粑內包以「豆沙」,再
蘸佐料來吃,更加可口。

從「薺粑」食品又衍出另外一種客家仁春任食品-金包銀,這種食品在台港地區的
客家人較不常見,但在閩西客家人的上杭地區最為有名,先將濕糯米粉拌白糖,放
至已六分熱的油鍋中,粉團會膨脹變大,形成內空的搪褒,呈金黃色則取出,用剪
刀將糖囊剪開一口,把薺粑將混有自糖、花生粉,……等作料后塞入搪囊內即成。

轉載自《客家雜誌》第六十一期

 
精彩影音
半山謠-(陳淑姬/陳忠義)

 
 
站長推薦

 
 
 
 
 

 

 

客家世界網 版權所有 2010 Hakkaworld All Rights Reserved
地址:台北市長安東路二段189號2樓之5
TEL:0227214242 FAX:0227772493 E-mail:bertchen@hakkaworld.com.tw
郵政劃撥帳號:50178933 戶名:陳淑姬